Nước tương Jin và Yangjo là gì?
Đọc trước khi mua nước tương Hàn Quốc
Nước tương Jin và Yangjo là gì?
GPT thông minh đến mức có thể cho bạn biết rất nhiều thứ.
Đôi khi còn nói cả những điều không cần thiết, khiến người đọc cũng hơi mệt.
Vì vậy, mình sẽ giải thích thật đơn giản thôi.
Nước tương Jin Ganjang dùng cho các món nấu hoặc có gia nhiệt,
còn Yangjo Ganjang dùng cho các món trộn hoặc nêm mà không cần nấu nhiều.
Bạn có thể sẽ nghĩ:
“Ủa, vậy nếu nấu Yangjo Ganjang lên thì có sinh ra chất gì không tốt cho cơ thể à?”
Không phải vậy.
Yangjo Ganjang là loại nước tương cao cấp hơn,
có hương thơm và vị đặc trưng của nước tương rõ hơn.
Nhưng nếu bạn đem nó nấu sôi lâu rồi làm bay mất phần hương thơm đó…
Thì thật lòng mà nói, chẳng khác nào lãng phí tiền mua nước tương ngon.
Tất nhiên, điều này không có nghĩa là Yangjo Ganjang không thể dùng để nấu.
Chỉ là nếu muốn tận hưởng hương thơm và vị đặc trưng của nó,
Yangjo Ganjang phù hợp hơn với các món như rau trộn,
nước chấm và những món không cần đun nóng nước tương trong thời gian dài.
Ngược lại, với các món như món kho, món xào hay Bulgogi,
trong đó nước tương được đun nóng, Jin Ganjang là lựa chọn thực tế hơn.
Những con số trên chai nước tương có ý nghĩa gì?
Bạn có thể đã nhìn thấy những con số như 501 và 701 trên các chai nước tương Hàn Quốc.
Nhìn chúng không giống một hệ thống phân loại quốc tế cho lắm.
Có thể xem đây là cách thể hiện mức chất lượng của nước tương theo cách thường thấy ở Hàn Quốc.
Và phần này cũng rất đơn giản.
Chỉ cần đảo ngược các con số.
501 = 105
701 = 107
Những con số này liên quan đến hàm lượng nitơ tổng số (TN) trong nước tương.
Vì vậy, 501 tương ứng với 1,05%, còn 701 tương ứng với 1,07% nitơ tổng số.
Nói đơn giản, con số càng cao thì hàm lượng các hợp chất chứa nitơ trong nước tương càng cao,
và nhìn chung điều này có liên quan đến vị umami và độ đậm đà phong phú hơn.
Vì vậy, đương nhiên là 701 đắt hơn 501.
Tính ra cũng chẳng có gì phức tạp ha?
Nếu chỉ được chọn một loại, mình sẽ chọn Jin Ganjang.
Nó đa dụng hơn trong nấu ăn Hàn Quốc hằng ngày,
đặc biệt là các món kho, món xào, Bulgogi và những món có gia nhiệt.
Nhưng nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về ẩm thực Hàn Quốc,
mình khuyên bạn nên có cả Jin Ganjang và Yangjo Ganjang.
Jin Ganjang cho các món nấu.
Yangjo Ganjang để tận hưởng hương thơm và vị đặc trưng của nước tương.
Chỉ cần nhớ như vậy là đủ để bạn dễ dàng lựa chọn nước tương Hàn Quốc.